Tarta de calabaza y coco

Tenía ganas de probar un dulce hecho con calabaza, y encontré esta receta en el blog Mis Recetas. El resultado es parecido a un bizcocho esponjoso y más húmedo.

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Ingredientes:

500 g de calabaza.

100 g de aceite de oliva.

3 huevos.

150 g de azúcar.

100g de coco rallado.

100 g de harina de repostería.

1 sobre de levadura.

1 pellizco de sal.

Elaboración

Precalentamos el horno a 180.

Pelamos la calabaza, la troceamos y la cocemos. Podemos cocerla en el microondas, cubriéndola con papel film a máxima potencia unos 10 minutos. O bien con un poco de agua en un cazo hasta que quede tierna.

La calabaza soltará agua al cocerse, podéis escurrirla por completo o dejar un poco para que quede más húmeda. La chafamos con un tenedor.

Con unas varillas mezclamos la calabaza chafada con el aceite. Cuando quede una mezcla cremosa, iremos añadiendo uno por uno los huevos.

En un cuenco aparte, mezclamos el azúcar, el coco, la harina y la levadura. Entonces juntamos esta mezcla seca con la de la calabaza y el aceite. Lo integramos todo bien.

Preparamos el molde que vayamos a usar untándolo con mantequilla y espolvoreando un poco de harina. Vertemos en él la mezcla y lo metemos al horno alrededor de 40 minutos. Hasta que al comprobarlo salga el pincho limpio, aunque quedará algo húmedo.

Dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar y coco rallado por encima para decorar.

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Galletas de coco y chocolate blanco

 

 

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Aquí vuelvo con otra receta de galletas. Esta vez la encontré en el blog Birulicioso, que a su vez lo había encontrado en el blog Mi dulce tentación. Aunque la receta que seguí fue la primera, respeté las cantidades de coco y chocolate de la receta original. Para mi gusto están bien así, riquísimas.

Ingredientes:

125 g de mantequilla.

100 g de azúcar moreno.

1 huevo.

Unas gotas de esencia de vainilla.

80 g de coco rallado.

80 g de chocolate blanco.

250 g de harina.

6 g de levadura.

1 poco de sal.

Elaboración:

Ablandamos un poco la mantequilla en el microondas, hasta que nos sea posible mezclarla. Con unas varillas la batimos y le vamos añadiendo el azúcar.

Con las varillas batimos también aparte el huevo, y se lo añadimos después a la mezcla de mantequilla y azúcar, así como las gotas de vainilla.

Troceamos el chocolate blanco (o se ralla, quien tenga las ganas y la paciencia suficiente) y lo añadimos junto con el coco.

Añadimos la harina ya tamizada junto a la levadura, poco a poco. Mezclamos bien, hasta que obtengamos una masa que seamos capaz de dar formas.

Cuando vayamos a empezar a hacer las galletas podemos empezar a precalentar el horno a 180º.

Iremos cogiendo porciones de masa que aplastaremos sobre una superficie ligeramente enharinada. Si queremos, podemos usar un cortapastas para darle la forma que deseemos.

Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y las cocinaremos durante unos 15 minutos. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y listas para comer.

 

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Pastelitos Pío X

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Por lo visto así los llaman en Málaga. También me han dicho que en Cartagena  son Piononos. Como sea, me pidieron unos pasteles Pío X , los busqué y los hice. Y, aunque yo no los había probado, parece que quedaron bastante parecidos a los originales.

Es una de esas recetas que tendremos que hacer cuando nos apetezca tirarnos un buen rato en la cocina. Tendremos que elaborar un bizcocho, almíbar y crema pastelera.

Ingredientes para el bizcocho:

3 huevos.

125g de azúcar.

60g de mantequilla derretida.

100g de harina de fuerza.

25 grs de maicena.

1 cucharadita de levadura.

1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración:

Precalentamos el horno a una temperatura alta.

Batimos los huevos, añadimos el azúcar y mezclamos bien. Vamos añadiendo el resto de ingredientes poco a poco hasta obtener la masa.

Disponemos sobre la bandeja de horno papel vegetal y en él extendemos toda la masa que hemos elaborado. De manera que nos quedará un bizcocho muy amplio pero bajo.

Cuando introducimos la bandeja al horno bajamos a una potencia media y lo dejamos hasta que quede hecho.

Una vez fuera, lo enrollamos con el papel vegetal incluido, como si fuera un pergamino. De manera que, cuando lo vayamos a desenrollar después, mantenga esa forma. No lo apretemos demasiado al envolverlo, o si no se romperá cuando tengamos que rellenarlo con la crema pastelera. Dejamos que se enfríe mientras preparamos las otras partes del pastel.

Ingredientes para el almíbar:

130g de azúcar.

100g de agua

Zumo de 1/2 limón.

1 ramita de canela.

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes a cocer en un cazo. Esperamos hasta que hierva y mantenemos unos 6 ó 7 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Ingredientes para crema pastelera:

½ litro de leche entera.

120 g de azúcar.

50g de maicena.

1 vaina de vainilla.

1 trozo de cáscara de limón.

4 yemas de huevo.

50g de mantequilla sin sal.

Elaboración:

Separamos un vaso del medio litro de leche y lo reservamos en el frigorífico. El resto de leche la ponemos en una olla al fuego, junto con la vainilla (cortada longitudinalmente para obtener más sabor de las semillas) y el limón . Antes de que llegue a hervir la retiramos del calor.

Dejaremos reposar la leche durante 20 minutos aproximadamente, así obtendrá mejor el sabor de la vainilla y el limón. Pasado ese tiempo, volvemos a poner la olla al fuego, a baja intensidad.

Por otro lado, mezclamos en un recipiente las yemas y el azúcar. Hay que batir hasta que obtengamos una mezcla cremosa, lo guardamos para después.

Ahora recuperamos el vaso con leche de la nevera, en él disolveremos la maicena. Una vez quede bien diluido, lo verteremos en la olla donde estaba calentándose la leche a fuego lento. Debemos remover cuidadosamente y con constancia, o de lo contrario quedarán grumos.

Nuevamente, antes de que llegue a hervir, vertemos la mezcla de azúcar con las yemas. Esta vez también debemos ser constantes al remover, nos serviremos de las varillas para evitar que la yema cuaje. Después de un rato, cuando haya espesado según nuestro gusto, podremos apagar el fuego. Estando aún caliente, añadimos la mantequilla, así se derretirá fácilmente y le dará un toque más cremoso. Movemos un poco para que se incorpore bien, y con esto habremos terminado.

Una vez tengamos todo esto ya sólo quedará montarlo.

Ingredientes para cubrir el bizcocho:

Canela molida.

Coco rallado (200g).

Ahora que el bizcocho ya estará frío lo desenrollamos cuidadosamente. Con ayuda de un pincel, untamos con almíbar el interior del bizcocho. Reservamos un poco para el exterior. Después del almíbar, lo rellenamos con la crema pastelera. De este modo, ya tendrá la apariencia de un brazo de gitano.Ahora podemos cubrir el exterior con el almíbar que habíamos reservado. Con cuidado, iremos cortando raciones de 2 ó 3 cm. Cada corte lo rebozamos en coco rallado y espolvoreamos con canela molida. Podemos colocarlos en papeles individuales. Otra opción es rebozar la pieza entera, sin cortar en porciones, y servir como un brazo de gitano. La elección es vuestra.

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Besitos de coco

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Hacer regalos no significa tener que gastar dinero. Qué mejor regalo que algo artesanal y hecho con cariño. Por eso, mi padre, gran aficionado al coco, tendrá hoy estos deliciosos besitos. Además de mi tarta de coco y zanahoria .

 

Ingredientes:

1 bote de leche condensada pequeño.

200g de coco rallado (más para rebozar).

1 cucharadita de mantequilla.

Elaboración:

Calentamos en un cazo todos los ingredientes a fuego lento y removiendo para que no se queme. Cuando espese hasta que se pueda manejar con las manos, lo quitamos del fuego.

Hacemos bolitas con la masa y las rebozamos en coco. Las iremos distribuyendo en moldes de papel.

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Tarta de coco y zanahoria

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Esta tarta es de las más fáciles que conozco. En realidad, tan sólo es una crema de coco y zanahoria montada entre bollos, pero queda exquisita. Yo la he hecho con las cantidades originales, pero tal vez se pueda rebajar el coco, para que la crema quede un poco menos densa. También el azúcar, si lo preferimos menos dulce.

Al día siguiente está buenísima también, el bollo obtiene más sabor.

Ingredientes:

250g de zanahorias.

200g de coco rallado (algo más para decoración).

200g de azúcar.

6 u 8 bollos suizos o panes de leche.

Elaboración:

Lavamos, pelamos y troceamos las zanahorias para cocerlas hasta que queden bien tiernas.

Una vez están cocidas, se mezclan con la batidora. Añadimos el azúcar y continuamos batiendo, hasta que quede una especie de puré. Entonces incorporamos el coco lentamente, sin dejar de mezclar. La textura cambia considerablemente, siendo ahora mucho más densa y seca. Pero eso no será impedimento para extenderla después.

Elegimos un molde, en uno rectangular los panes de leche se acoplarán mejor. Debemos cortar los panecillos en tres pisos. Colocamos los primeros trozos, las bases del bollo, en el fondo molde. Añadimos una capa de la crema que hemos hecho antes. Montamos el siguiente piso, y volvemos a extender otra capa de crema. Finalmente, disponemos los últimos trozos del pan de leche y sobre éstos espolvoreamos coco rallado.

La metemos en la nevera para que enfríe y estará listo.

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