Tarta de coco y zanahoria

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Esta tarta es de las más fáciles que conozco. En realidad, tan sólo es una crema de coco y zanahoria montada entre bollos, pero queda exquisita. Yo la he hecho con las cantidades originales, pero tal vez se pueda rebajar el coco, para que la crema quede un poco menos densa. También el azúcar, si lo preferimos menos dulce.

Al día siguiente está buenísima también, el bollo obtiene más sabor.

Ingredientes:

250g de zanahorias.

200g de coco rallado (algo más para decoración).

200g de azúcar.

6 u 8 bollos suizos o panes de leche.

Elaboración:

Lavamos, pelamos y troceamos las zanahorias para cocerlas hasta que queden bien tiernas.

Una vez están cocidas, se mezclan con la batidora. Añadimos el azúcar y continuamos batiendo, hasta que quede una especie de puré. Entonces incorporamos el coco lentamente, sin dejar de mezclar. La textura cambia considerablemente, siendo ahora mucho más densa y seca. Pero eso no será impedimento para extenderla después.

Elegimos un molde, en uno rectangular los panes de leche se acoplarán mejor. Debemos cortar los panecillos en tres pisos. Colocamos los primeros trozos, las bases del bollo, en el fondo molde. Añadimos una capa de la crema que hemos hecho antes. Montamos el siguiente piso, y volvemos a extender otra capa de crema. Finalmente, disponemos los últimos trozos del pan de leche y sobre éstos espolvoreamos coco rallado.

La metemos en la nevera para que enfríe y estará listo.

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6 comentarios en “Tarta de coco y zanahoria

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