Pastel de puerros

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He aquí otra receta fácil. Podemos hacerla con masa de hojaldre o con masa quebrada. La receta original es con hojaldre, pero hasta el momento yo siempre la he hecho con la segunda.

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva.

30 g de mantequilla.

1 kg de puerros.

2 ó 3 cucharadas de harina.

200 ml de nata líquida.

Sal.

Pimienta negra molida.

Una pizca de nuez moscada rallada.

2 láminas de hojaldre o masa quebrada.

1 yema de huevo para dorar.

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Elaboración:

Empezamos precalentando el horno a 200º. En una olla calentamos el aceite junto a la mantequilla. Ahí doraremos los puerros ya limpios y troceados. Una vez dorados los puerros añadimos la harina, removemos y tenemos unos minutos, hasta que se dore y la harina no esté cruda. Es el momento ahora de añadir la nata. No dejamos de mover mientras poco a poco va espesando. Una vez nos quede una mezcla consistente lo apartamos del fuego y reservamos para que enfríe.

Extendemos una de las láminas sobre el molde que vayamos a hacer el pastel. Sobre esta lámina extendemos la mezcla de puerros ya fría. Con la otra hoja de masa realizamos cortes con el cuchillo para hacer tiras, que nos servirán para montar el enrejado. Por último, con la yema de huevo y un poco de agua pintamos el pastel con ayuda de un pincel. Metemos a horno alrededor de 30 minutos, o cuando quede a nuestro gusto de dorado. Se puede tomar templado o frío.

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Verduras asadas al horno.

No hay mucha complicación en hacer unas verduras al horno, lo sé. Pero dependiendo de la elección de verduras y el cariño que se le ponga, puede tener un toque delicioso o ser un plato anodino. En realidad, todo vale, pero se puede hacer con o sin gusto.

Como vegetariana, me molesta cuando para resolver qué te dan de comer sale el “pues cualquier verdura al horno”. Y además, no te quejes, porque si son verduras te tiene que gustar (quien coma carne tampoco hará distinción entre un solomillo relleno y un carpaccio de ternera, puesto que, carne es). El resultado, con demasiada frecuencia, es un triste plato, con las tristes verduras que iban a utilizar como mero adorno, asadas sin gracia.

Así que, como dije, no es nada complicado, pero puede resultar apetecible o no.

De esta receta me interesó la mezcla dulce de la batata y la zanahoria con el ácido del limón. Como pasó la prueba con creces, aquí os invito a probarla.

Ingredientes (para 3 ó 4 raciones):

2 limones cortados en cuartos.

2 puerros cortados en trozos de unos 5 cm.

2 pimientos rojos troceados.

500 g de zanahorias partidas en cuartos.

1 cabeza de ajos partida en dos.

300 g de batatas peladas y cortadas en trozos grandes.

250 g de patatas pequeñas.

400 g de tomates cherry en rama (u otro tipo de tomate).

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta negra.

Tomillo y orégano.

Elaboración:

En primer lugar, ponemos el horno a precalentar. Colocamos las verduras (excepto los tomates) en la bandeja que vayamos a utilizar, vertemos un chorro de aceite y horneamos. Pasados unos 40 minutos, añadiremos los tomates y lo dejamos que siga haciéndose otros 10 minutos más (o hasta que la piel de los tomates se abra).

Una vez sacado del horno, podemos pelar los ajos asados y repartirlos sobre las verduras. Salpimentamos, rociamos con otro chorro de aceite, exprimimos el zumo de los limones cocidos, por último el oregano y el tomillo. Listo para servir.

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Estofado con soja

Es una versión del estofado de ternera apto para vegetarianos. Podemos usar soja texturizada gruesa, otro sustituto de la carne o ambos. Los sustitutos de carne suelen estar hechos con soja y gluten de trigo. A mí la que más me gusta es la viandina de Granero, pero también está carnita de Santiveri.

En cualquier herbolario donde haya comida para vegetarianos podréis encontrar todo este tipo de alimentos. Yo suelo utilizar un puñado de soja texturizada junto a una lata de lo otro. La soja texturizada sola es demasiado ligera para mi gusto, añadiendo la carne vegetal parece que aporta un poco más de consistencia al plato. Pero eso queda al gusto de cada cual.

Ingredientes (para 3 ó 4 raciones):

2 puñados de soja texturizada.

1 lata de carne vegetal.

2 patatas pequeñas.

1 cebolla.

1 cabeza de ajos pequeña.

1/4 de vaso de vino tinto.

Aceite.

1 hoja de laurel.

Sal.

Pimienta.

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Carne vegetal y soja texturizada.

Elaboración:

Ponemos la soja en remojo para que se hidrate y se hinche. Después de unos 5 minutos podemos retirarla y escurrir bien, para que suelte todo el agua posible.

Echamos aceite en la olla y sofreímos un poco la soja y la carne vegetal, hasta que coja algo de color dorado. Añadimos la cebolla picada, 3 ó 4 dientes de ajo sin pelar, con una rajita. Cuando la cebolla quede hecha, añadimos las patatas troceadas para que tomen algo de sabor también. Incorporamos la hoja de laurel, el resto de la cabeza de ajos machacados en el mortero, la sal y el vino.

Cubrir con agua, rectificar de sal y añadir algo de pimienta. Dejar al fuego hasta que las patatas queden tiernas.

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Hamburguesas de lentejas rojas

Parece que falten días a la semana para comer lentejas, como dice mi amiga Nuria. Pero es que no puedo resistirme a recetas interesantes con legumbres, y más especialmente de lentejas.

La receta que leí no eran hamburguesas, sino albóndigas. No especificaba cantidad de aceite, yo usé muy poco, y creo que por eso tenían poca consistencia. No resultó mayor problema, las convertí en hamburguesas. En próximas ocasiones probaré también a echar un poco de huevo.

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Ingredientes (para 2 ó 3 raciones):

200 gramos de lentejas rojas.

1/2 cebolla roja.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas soperas de concentrado de tomate.

40 gramos de avena.

1 cucharadita de pimentón dulce.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración:

Cocemos las lentejas hasta que queden tiernas (unos 15 minutos). Se puede condimentar el agua con laurel, pastillas de caldo etc. Yo sólo las salé y quedaron sabrosas. Una vez hechas, las escurrimos y reservamos.

Encendemos el horno para que vaya precalentándose. Pasamos a trocear la cebolla y los ajos bien finito. Lo echamos en un bol, junto a las lentejas y el resto de los ingredientes ( yo utilicé sólo un par de cucharadas de aceite, así que algo más le vendría bien). Podemos hacer bolitas pequeñas o aplastarlas como hamburguesas. Las metemos al horno, cuando la base quede dorada les damos la vuelta, para que se hagan bien por ambos lados. Unos 8 ó 9 minutos aproximadamente por cada parte, aunque dependerá de vuestro horno. Ahí tenéis otra manera más de comer lentejas.

Sopa de pepino

Un primer plato refrescante a base de pepino. Personalmente prefiero un gazpacho tradicional, pero está bien para cambiar.

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Ingredientes (4 personas):

4 pepinos.

2 yogures naturales sin azucarar.

2 cucharadas de vinage de módena.

1 diente de ajo.

1 pizca de albahaca.

1 vaso de leche.

Sal.

Aceite.

Pimienta.

Elaboración:

Pelamos los pepinos y los troceamos. Trituramos primero los pepinos para que nos sea más fácil. Después, tan sólo hay que ir añadiendo el resto de ingredientes. Dejar en la nevera y servir muy frío.

Lentejas con manzana y curry

Se agradece encontrar recetas con las que poder cocinar las legumbres de un modo diferente. Navegando por blogs de cocina encontré ésta, que no dudé en apuntarla entre las pendientes por probar.

Ingredientes (2 ó 3 raciones):

2 manzanas.

1 taza de lentejas (rojas en este caso).                                                        lentejascurry

1 cebolla.

1 cucharadita de curry.

1 pizca de nuez moscada.

1/2 cucharadita de pimentón dulce.

Sal.

Aceite.

1 cucharada de azúcar moreno.

2 cucharadas de vinagre de manzana.

Elaboración:

Si las lentejas no son cocidas, ni de las rojas, las tendremos a remojo la noche anterior.

Sofreímos la cebolla troceada en una olla con aceite.  Cuando la cebolla esté lo suficientemente hecha, añadimos el azúcar, el vinagre y las dos manzanas hechas cuadraditos. Movemos y dejamos al fuego alrededor de 10 minutos. Entonces añadiremos las lentejas.

Una vez pasado ese tiempo, agregamos el pimentón molido, la nuez moscada y sal. Vertemos agua caliente , la suficiente para que las cubra, pero que no para que quede muy caldoso. Mantenemos a fuego medio hasta que las lentejas queden tiernas. Podemos sacar una pequeña cantidad de lentejas con caldo y triturarlo, para después añadirlo de nuevo a la olla. Mezclar de nuevo y servir.

Podemos reservar algunos trozos de manzana cruda para decorar.

 

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Trinxat de col y patatas

Esta receta la encontré gracias a pepekitchen. Lo bueno de la col es que dura bastante. Lo malo, que algunas son tan grandes que ya no sabes qué hacer con ellas. Así que con esta nueva manera de cocinarla acabé antes con una de ésas.

Ingredientes:

500g de col rizada.

250g de patatas.

Aceite de oliva.

5 dientes de ajo.

(100g de bacon en la receta original).

Elaboración:

Cocemos la col y las patatas en una olla con un poco de sal. La col la troceamos en tiras finas y las patatas cortadas estilo panadera. Hasta que quede bien hecho.

En una sartén doramos los ajos a fuego lento ( y el bacon si lo utilizamos). Escurrimos el hervido de patatas y col y lo añadimos a la sartén. Removemos un poco y dejamos que se vaya haciendo, como si fuera para tortilla. Que se vaya dorando poco a poco, y le damos la vuelta. Lo haremos hasta que quede a nuestro gusto de tostado. A mí me quedó poco dorado porque utilizo poco aceite.

También se puede terminar cuajando unos huevos y servir como tortilla.

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