Ensalada de tomate y mozzarella

Es una receta tan fácil y rápida que se tarda más en escribirla que en hacerla.

Ingredientes:

1 bola de mozzarella fresca.

2 tomates.

Un poco de albahaca fresca.

Aceite de oliva.

Zumo de limón.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

Escurrimos la mozzarella y la partimos en rodajas. Hacemos lo mismo con los tomates tras lavarlos. Coloca rodajas de tomate y de mozzarella alternadamente, añade sal y pimienta. Mezclar la albahaca limpia y troceada con el aceite, el zumo de limón y algo más de sal y pimienta si fuera necesario. Vertemos el aliño sobre el plato y ya tenemos la ensalada.

ensaladamozarella

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Verduras asadas al horno.

No hay mucha complicación en hacer unas verduras al horno, lo sé. Pero dependiendo de la elección de verduras y el cariño que se le ponga, puede tener un toque delicioso o ser un plato anodino. En realidad, todo vale, pero se puede hacer con o sin gusto.

Como vegetariana, me molesta cuando para resolver qué te dan de comer sale el “pues cualquier verdura al horno”. Y además, no te quejes, porque si son verduras te tiene que gustar (quien coma carne tampoco hará distinción entre un solomillo relleno y un carpaccio de ternera, puesto que, carne es). El resultado, con demasiada frecuencia, es un triste plato, con las tristes verduras que iban a utilizar como mero adorno, asadas sin gracia.

Así que, como dije, no es nada complicado, pero puede resultar apetecible o no.

De esta receta me interesó la mezcla dulce de la batata y la zanahoria con el ácido del limón. Como pasó la prueba con creces, aquí os invito a probarla.

Ingredientes (para 3 ó 4 raciones):

2 limones cortados en cuartos.

2 puerros cortados en trozos de unos 5 cm.

2 pimientos rojos troceados.

500 g de zanahorias partidas en cuartos.

1 cabeza de ajos partida en dos.

300 g de batatas peladas y cortadas en trozos grandes.

250 g de patatas pequeñas.

400 g de tomates cherry en rama (u otro tipo de tomate).

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta negra.

Tomillo y orégano.

Elaboración:

En primer lugar, ponemos el horno a precalentar. Colocamos las verduras (excepto los tomates) en la bandeja que vayamos a utilizar, vertemos un chorro de aceite y horneamos. Pasados unos 40 minutos, añadiremos los tomates y lo dejamos que siga haciéndose otros 10 minutos más (o hasta que la piel de los tomates se abra).

Una vez sacado del horno, podemos pelar los ajos asados y repartirlos sobre las verduras. Salpimentamos, rociamos con otro chorro de aceite, exprimimos el zumo de los limones cocidos, por último el oregano y el tomillo. Listo para servir.

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Ensalada de judías pintas y atún.

Hice un descubrimiento con la revista Love Cocina, hay recetas muy interesantes. Como esta ensalada, con la que me reincorporo al blog.

 

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Ingredientes ensalada:

1 bote judías pintas cocidas.

1/2 cebolla.

1 zanahoria.

1 tomate.

2 latas de atún en aceite de oliva.

Aceitunas negras y verdes.

1 cebolleta.

100 g de brotes de ensalada.

Perejil picado.

Sal.

Ingredientes aliño:

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de vinagre.

Sal.

1 cucharadita de salvia picada.

sal.

Elaboración:

Lavamos los brotes de ensalada y los colocamos como fondo. Mezclamos las judías con la zanahoria, la cebolla, el tomate pelado y troceado y el atún bien escurrido. Colocamos la mezcla sobre las hojas de ensalada. Esparcimos las aceitunas troceadas y la cebolleta en aros. Espolvoreamos con algo de perejil y , por último, el aliño. Para el aliño sólo tendremos que mezclar en un bol los ingredientes y batir con un tenedor ligeramente, hasta que liguen.

Así de fácil es esta ensalada.

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Hamburguesas de lentejas rojas

Parece que falten días a la semana para comer lentejas, como dice mi amiga Nuria. Pero es que no puedo resistirme a recetas interesantes con legumbres, y más especialmente de lentejas.

La receta que leí no eran hamburguesas, sino albóndigas. No especificaba cantidad de aceite, yo usé muy poco, y creo que por eso tenían poca consistencia. No resultó mayor problema, las convertí en hamburguesas. En próximas ocasiones probaré también a echar un poco de huevo.

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Ingredientes (para 2 ó 3 raciones):

200 gramos de lentejas rojas.

1/2 cebolla roja.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas soperas de concentrado de tomate.

40 gramos de avena.

1 cucharadita de pimentón dulce.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración:

Cocemos las lentejas hasta que queden tiernas (unos 15 minutos). Se puede condimentar el agua con laurel, pastillas de caldo etc. Yo sólo las salé y quedaron sabrosas. Una vez hechas, las escurrimos y reservamos.

Encendemos el horno para que vaya precalentándose. Pasamos a trocear la cebolla y los ajos bien finito. Lo echamos en un bol, junto a las lentejas y el resto de los ingredientes ( yo utilicé sólo un par de cucharadas de aceite, así que algo más le vendría bien). Podemos hacer bolitas pequeñas o aplastarlas como hamburguesas. Las metemos al horno, cuando la base quede dorada les damos la vuelta, para que se hagan bien por ambos lados. Unos 8 ó 9 minutos aproximadamente por cada parte, aunque dependerá de vuestro horno. Ahí tenéis otra manera más de comer lentejas.

Salmorejo

Una receta buena, barata y fácil. Ya empiezan a apetecer cremas fresquitas como el gazpacho, vichyssoise, o este rico salmorejo.

Ingredientes (4 ó 5 raciones):

1kg de tomates maduros.

200g de pan duro.

1 diente de ajo.

1 huevo duro (para decorar).

Virutas de jamón serrano (para decorar).

150ml de aceite de oliva.

Sal.

Elaboración:

Lavamos y pelamos los tomates (podemos escaldarlos). Los trituramos con la batidora y añadimos el pan duro troceado. Lo mejor es que lo dejemos reposar un rato, mínimo 10 minutos. Así se irá ablandando y será mucho más fácil batirlo después.

Después agregamos el diente de ajo, la sal y el aceite. Batimos con tesón, para que nos quede lo más suave posible. Reservamos en la nevera el tiempo que sea necesario para que esté bien fresquito.

A la hora de servir, podemos adornarlo con huevo duro troceado y unas virutas de jamón serrano. Si queremos que el jamón tenga textura tostada, podemos darle un golpe de calor en el microondas (con 7 u 8 segundos bastará).

Salmorejo