Muffins con frutos rojos y chocolate blanco

La receta original era con frutos rojos solamente, pero sugería añadirle chocolate blanco y así lo hice. El resultado son unos muffins potentes, el chocolate les da un toque dulce y los frutos rojos un punto ácido.

 

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Ingredientes:

450 g de harina.

200 g de azúcar.

1 cucharada de levadura.

1 cucharadita de bicarbonato o glasificante.

1/2 cucharadita de sal.

1 yogur griego azucarado.

120 ml de leche entera.

2 huevos.

125 g de mantequilla blanda, pero no líquida.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

250 g de frutos rojos congelados.

125 g de chocolate blanco.

 

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Elaboración:

Sacamos los frutos rojos del congelador y mientras vamos precalentando el horno a 190º.

Batimos con varillas la mantequilla y el azúcar, después añadiremos el yogur, los huevos, la leche, la vainilla y seguiremos batiendo un poco más.

Por otra parte mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, que pasaremos por un tamiz. Tras tamizarlo, lo unimos a la mezcla anterior, y tan sólo lo mezclaremos hasta que la harina quede integrada, nada de trabajarlo en exceso. Por último, añadimos los frutos rojos y el chocolate, volviendo a mover otro poco más, lo justo para repartirlo.

Una vez tengamos la masa, disponemos cápsulas de papel para muffins sobre una bandeja metálica para los mismos, así evitaremos que se abran demasiado. Si no tenemos lo haremos sin bandeja, en una de horno normal. Llenamos cada molde con una porción de masa. No lo llenaremos hasta arriba para evitar que desborde, pero tampoco quedándonos escasos, o quedarán a ras. Se hornean durante aproximadamente 25 minutos, hasta que al pincharlos salgan limpios y queden un poco dorados.

Se conservan durante varios días guardados correctamente. También se puede congelar la masa para utilizarla en otra ocasión, o bien congelar los muffins ya horneados tras enfriar.

 

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Cookies con pepitas de chocolate (versión 2)

Ya había una receta de este tipo de galletas en el blog, pero ésta es una distinta y me gusta incluso más que la anterior. La cuestión es que son facilísimas y deliciosas. Ya no recuerdo de dónde saqué la original, pero le añadí alguna cosa por mi cuenta y así es como las hago.

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Ingredientes:

125 g de mantequilla blanda.

185 g de azúcar.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

1 huevo ligeramente batido.

215 g de harina.

1 cucharadita de levadura.

1 ó 2 (125 – 250g) tabletas de chocolate. Según cómo lo prefiráis.

Una pizca de sal gruesa.

1 cucharadita de bicarbonato.

75 g de avellanas.

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Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º. Primero batimos la mantequilla, que estará lo suficientemente blanda (con textura de pomada) pero no líquida, junto con el azúcar. Añadimos extracto de vainilla, el huevo y la sal.

Por otro lado mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato. Lo pasamos por un tamiz y lo añadimos a la mezcla que habíamos hecho anteriormente.

Por último, troceamos las avellanas y el chocolate (yo utilizo la picadora) y lo añadimos a la masa.

Podemos dejar reposar un rato en el frigo, sobre todo si la temperatura es alta, para que no se nos derritan al manejarlas.

Para finalizar, cogeremos porciones de masa y las aplastaremos para crear cada galleta. Las dispondremos separadas (aumentan un poco de tamaño) en bandeja de horno con papel vegetal. Horneamos hasta que estén doradas, alrededor de unos 20 minutos. Las dejamos enfriar sobre una rejilla con mucho cuidado, pues al sacarlas es normal que con muy poco puedan romperse, pero al enfriar tendrán una textura firme y crujiente.

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Copa de chocolate y nata al microondas

Si queréis hacer un postre con chocolate que no os lleve demasiado tiempo, aquí tenéis una opción. Es una especie de Dalky o copa Danone hecho en casa. Y ya que todo se hace en casa, que la nata montada también lo sea. Si es de la que venden ya hecha, no será lo mismo.

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Ingredientes:

6 cucharadas de Nesquick.

3 cucharadas de azúcar.

3 huevos.

2 cucharadas de maicena.

3 vasos de leche.

1 pizca de sal.

Nata para montar.

Azúcar glass.

Elaboración:

En un recipiente apto para microondas mezclamos los huevos, el Nesquick, el azúcar, la maicena, 2 vasos de leche y una pizca de sal. Lo batimos todo muy bien hasta que quede una mezcla homogénea.

Metemos al microondas a máxima potencia (800 W) durante 6 minutos. Tras esos minutos lo volvemos a batir, puesto que se habrán ido creando grumos. Los deshacemos, hasta que vuelva a ser una crema homogénea, aunque ahora más espesa. Añadimos el vaso de leche que nos quedaba y batimos nuevamente.

Volvemos a meterlo en el microondas, esta vez 3 minutos a la misma potencia. Pasados los tres minutos, ya podremos disponer la crema en los recipientes donde queramos servirlos.

Por último, montamos la nata con ayuda de unas varillas (si son eléctricas mejor que mejor). Para que la nata nos cueste menos montarla es importante que esté bastante fría, si la introducimos un rato antes en el congelador no estará de más, sobre todo si hay altas temperaturas, como en estas fechas. También podéis meter en el congelador el recipiente donde la vayáis a montar (lo ideal es uno metálico, que mantenga bien el frío). Montáis con las varillas y le vais añadiendo azúcar glass a vuestro gusto. Una vez la nata tenga cuerpo la disponéis sobre la crema de chocolate y ya está lista para enfriar en la nevera hasta la hora de comérsela.

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Galletas de limón

Son las primeras galletas de limón que publico, pero vaticino que no van a ser las únicas. La masa necesita 3 horas como mínimo de reposo en el frigorífico, así que yo prefiero hacerla el día de antes y dejarlas toda la noche. Eso sí, al principio estará durísima y habrá que darle tiempo para poder  manipularla. Resumiendo, que no son unas galletas de hacer al instante, no por complicación sino por requerir un poco de tiempo. Pero si os gusta el limón y las galletas, merece la pena.

Ingredientes:

400 g de harina.

220 g  de mantequilla a temperatura ambiente.

200 g de azúcar.

Unas gotas de vinagre de vino blanco.

3 g de bicarbonato.

1 pizca de sal.

Zumo de 1/2 limón.

1 cucharadita de esencia de limón.

Elaboración:

Pasamos por el tamiz la harina, añadimos el bicarbonato, la sal y las gotas de vinagre. Reservamos esta mezcla de ingrediente secos para usarla más tarde.

Batimos la mantequilla con el azúcar con ayuda de las varillas. Si la mantequilla no está lo suficiente blanda le daremos un golpe de calor en el microondas antes. Vamos incorporando a la mezcla el huevo, el zumo de limón y la esencia de limón. Agregamos ahora la mezcla que teníamos reservada con la harina etc.

Cuando todos los ingredientes queden bien mezclados hacemos una bola y la envolvemos en film transparente. Como ya dije, debe reposar al menos 3 horas en la nevera, pero podemos dejarla toda una noche.

Sacaremos la masa un rato antes de disponernos a formar las galletas, así no estará tan fría y podremos darle forma con más facilidad. Precalentamos el horno a 180. Cogemos porciones y vamos estirando, con ayuda de un rodillo, sobre una superficie enharinada. Si la masa queda aún pegajosa podemos añadir algo más de harina, pero sólo la necesaria o pueden resultar muy secas. Las cortamos con ayuda de un cortapastas con la forma que deseemos y las disponemos en la bandeja del horno con papel vegetal. Bajamos la temperatura a 120 y horneamos unos 12 minutos. Hasta que estén cocidas, pero no adquieren un tono muy dorado, así que no hay que guiarse por el color. Dejamos que enfríen sobre una rejilla y ¡a comer!

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Galletas de coco y chocolate blanco

 

 

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Aquí vuelvo con otra receta de galletas. Esta vez la encontré en el blog Birulicioso, que a su vez lo había encontrado en el blog Mi dulce tentación. Aunque la receta que seguí fue la primera, respeté las cantidades de coco y chocolate de la receta original. Para mi gusto están bien así, riquísimas.

Ingredientes:

125 g de mantequilla.

100 g de azúcar moreno.

1 huevo.

Unas gotas de esencia de vainilla.

80 g de coco rallado.

80 g de chocolate blanco.

250 g de harina.

6 g de levadura.

1 poco de sal.

Elaboración:

Ablandamos un poco la mantequilla en el microondas, hasta que nos sea posible mezclarla. Con unas varillas la batimos y le vamos añadiendo el azúcar.

Con las varillas batimos también aparte el huevo, y se lo añadimos después a la mezcla de mantequilla y azúcar, así como las gotas de vainilla.

Troceamos el chocolate blanco (o se ralla, quien tenga las ganas y la paciencia suficiente) y lo añadimos junto con el coco.

Añadimos la harina ya tamizada junto a la levadura, poco a poco. Mezclamos bien, hasta que obtengamos una masa que seamos capaz de dar formas.

Cuando vayamos a empezar a hacer las galletas podemos empezar a precalentar el horno a 180º.

Iremos cogiendo porciones de masa que aplastaremos sobre una superficie ligeramente enharinada. Si queremos, podemos usar un cortapastas para darle la forma que deseemos.

Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y las cocinaremos durante unos 15 minutos. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y listas para comer.

 

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Bizcocho de cerezas cubierto de crujiente.

Creo que esta receta tiene ya un par de años. La hice en temporada de cerezas, pero se pasó la temporada a la hora de publicarla. Así que, aunque ahora sea demasiado pronto, la publico ya. No quiero que pase más tiempo guardada en la “nevera”. Sobre todo porque está riquísima, y es una pena que se quede sin ver  la luz. Me ha costado recordar de dónde saqué la receta, al final he conseguido resolver la duda. La receta estaba en el blog de Manos de Hadas.

Ingredientes para el bizcocho:

4 huevos.

120 g de azúcar.

150 g de harina.

80 ml de aceite de girasol.

Ralladura de limón.

Zumo de 1 limón.

2 cucharaditas de levadura.

1 puñado de cerezas (sin hueso).

Ingredientes para la cobertura:

120g de harina

Unas cuantas gotas de esencia de vainilla.

90 g de azúcar.

70 g de mantequilla.

 

Elaboración:

Podemos comenzar por precalentar el horno a unos 180º.

Para el bizcocho, separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas junto al azúcar, el aceite, la harina, la ralladura y el zumo de limón. Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve. Cuando las tengamos listas, las añadimos a la mezcla anterior cuidadosamente.

Engrasamos ligeramente el molde que vayamos a utilizar y vertemos en él la mezcla. Sobre ella esparcimos las cerezas troceadas en mitades (o como prefiramos).

Para la cobertura crujiente, mezclamos todos los ingredientes antes dichos. Los unimos con los dedos, sin llegar a amasar, más bien los estrujamos. Cuando quede como una masa que se desmigaja estará listo.

Sobre la masa que ya teníamos en el molde espolvoreamos las migajas que acabamos de hacer. Y ya podemos meter al horno, tardará alrededor de 25/30 minutos. O cuando veamos que al pincharlo ya no sale húmedo.

 

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Hojaldre con fresas y crema de queso

Se me acumulan las recetas por subir mientras sigo haciendo otras nuevas. Ésta la hice para el día de la madre del año pasado, creo que iba siendo hora de publicarla.

Aunque las champilletas no me quedaron tan chulas como a ella, volví a probar con una receta de sweetmariquilla. Con ésta sí que quedé contenta. Fácil, rica y vistosa.

 

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Ingredientes:

1 lámina de hojaldre.

300 g de fresas laminadas.

75 ml de nata para montar (muy fría).

200 g de queso cremoso (que esté frío también).

75 g de azúcar glass (más para decorar).

Elaboración:

Para empezar, precalentamos el horno.

Extendemos la plancha de hojaldre sobre el papel vegetal que suelen traer, o en su defecto, sobre un poco de harina. Con un cuchillo damos forma de rectángulo, y quitamos el hojaldre sobrante para conseguir esa forma. Dividimos en dos partes iguales, realizando un corte con la punta del cuchillo.

Colocamos ambos trozos sobre la bandeja del horno (si lo hemos hecho sobre el papel vegetal será más fácil colocarlos). Pinchamos bastantes veces el hojaldre con ayuda de un tenedor. Después colocamos otro papel vegetal encima. Y sobre ésta capa de papel, disponemos una bandeja de horno más pequeña, u otro objeto, que sirva para evitar que el hojaldre aumente durante la cocción. Lo horneamos alrededor de 10 minutos, hasta que quede tostado. Retiramos y dejamos enfriar.

Para la crema, motamos la nata bien fría hasta que quede muy firme. En un bol aparte, montamos el queso junto al azúcar glass. Cuando la crema de queso también quede espesa le incorporamos la nata montada. Batimos para se mezcle todo bien.

Cuando el hojaldre se haya enfriado, extendemos la crema sobre una de las partes y sobre la crema las fresas. Tapamos con la otra capa de hojaldre, espolvoreamos azúcar glass y decoramos con más fresas.

Lo guardamos en el frigo para tomarlo bien frío.

 

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