Muffins con frutos rojos y chocolate blanco

La receta original era con frutos rojos solamente, pero sugería añadirle chocolate blanco y así lo hice. El resultado son unos muffins potentes, el chocolate les da un toque dulce y los frutos rojos un punto ácido.

 

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Ingredientes:

450 g de harina.

200 g de azúcar.

1 cucharada de levadura.

1 cucharadita de bicarbonato o glasificante.

1/2 cucharadita de sal.

1 yogur griego azucarado.

120 ml de leche entera.

2 huevos.

125 g de mantequilla blanda, pero no líquida.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

250 g de frutos rojos congelados.

125 g de chocolate blanco.

 

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Elaboración:

Sacamos los frutos rojos del congelador y mientras vamos precalentando el horno a 190º.

Batimos con varillas la mantequilla y el azúcar, después añadiremos el yogur, los huevos, la leche, la vainilla y seguiremos batiendo un poco más.

Por otra parte mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, que pasaremos por un tamiz. Tras tamizarlo, lo unimos a la mezcla anterior, y tan sólo lo mezclaremos hasta que la harina quede integrada, nada de trabajarlo en exceso. Por último, añadimos los frutos rojos y el chocolate, volviendo a mover otro poco más, lo justo para repartirlo.

Una vez tengamos la masa, disponemos cápsulas de papel para muffins sobre una bandeja metálica para los mismos, así evitaremos que se abran demasiado. Si no tenemos lo haremos sin bandeja, en una de horno normal. Llenamos cada molde con una porción de masa. No lo llenaremos hasta arriba para evitar que desborde, pero tampoco quedándonos escasos, o quedarán a ras. Se hornean durante aproximadamente 25 minutos, hasta que al pincharlos salgan limpios y queden un poco dorados.

Se conservan durante varios días guardados correctamente. También se puede congelar la masa para utilizarla en otra ocasión, o bien congelar los muffins ya horneados tras enfriar.

 

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Magdalenas glaseadas

magdalenasglaseadasIngredientes para las magdalenas:

125g de mantequilla (a temperatura ambiente para que se blandee).

125g de azúcar extrafino.

2 huevos grandes batidos.

125g de harina con levadura incorporada.

2 cucharadas de leche.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

Ingredientes para el glaseado:

75g de mantequilla (también a temperatura ambiente).

2 cucharadas de leche.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

225g de azúcar glass.

Elaboración:

Encendemos el horno para que vaya calentándose.

Mezclamos la harina con el azúcar. Añadimos los huevos, la mantequilla, la leche y la vainilla. Amasamos bien para que liguen todos los ingredientes.

Repartimos la masa en moldes para magdalenas. Podemos utilizar de papel, de silicona o ambos. Yo utilicé de silicona, y dentro de éstos varios de papel. Poniendo varios moldes (no necesariamente tiene que haber de silicona, pueden ser todos de papel) evitamos que la masa abra demasiado el recipiente y no suba con facilidad. Evitar abrir el horno, sobre todo en los primeros momentos, también ayuda.

Las horneamos hasta que hayan subido y estén doradas y retiramos.

Para el glaseado, mezclamos la mantequilla con la leche, el azúcar y la esencia de vainilla. Lo batimos hasta que quede una crema fina. Una vez hemos sacado las magdalenas del horno, aplicamos por encima el glaseado. Podemos cubrirlas por completo, o hacer algún motivo ayudándonos de una manga pastelera. Yo tenía en casa chocolate de cobertura, así que aproveché para utilizar ambas cosas.