Muffins con frutos rojos y chocolate blanco

La receta original era con frutos rojos solamente, pero sugería añadirle chocolate blanco y así lo hice. El resultado son unos muffins potentes, el chocolate les da un toque dulce y los frutos rojos un punto ácido.

 

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Ingredientes:

450 g de harina.

200 g de azúcar.

1 cucharada de levadura.

1 cucharadita de bicarbonato o glasificante.

1/2 cucharadita de sal.

1 yogur griego azucarado.

120 ml de leche entera.

2 huevos.

125 g de mantequilla blanda, pero no líquida.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

250 g de frutos rojos congelados.

125 g de chocolate blanco.

 

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Elaboración:

Sacamos los frutos rojos del congelador y mientras vamos precalentando el horno a 190º.

Batimos con varillas la mantequilla y el azúcar, después añadiremos el yogur, los huevos, la leche, la vainilla y seguiremos batiendo un poco más.

Por otra parte mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, que pasaremos por un tamiz. Tras tamizarlo, lo unimos a la mezcla anterior, y tan sólo lo mezclaremos hasta que la harina quede integrada, nada de trabajarlo en exceso. Por último, añadimos los frutos rojos y el chocolate, volviendo a mover otro poco más, lo justo para repartirlo.

Una vez tengamos la masa, disponemos cápsulas de papel para muffins sobre una bandeja metálica para los mismos, así evitaremos que se abran demasiado. Si no tenemos lo haremos sin bandeja, en una de horno normal. Llenamos cada molde con una porción de masa. No lo llenaremos hasta arriba para evitar que desborde, pero tampoco quedándonos escasos, o quedarán a ras. Se hornean durante aproximadamente 25 minutos, hasta que al pincharlos salgan limpios y queden un poco dorados.

Se conservan durante varios días guardados correctamente. También se puede congelar la masa para utilizarla en otra ocasión, o bien congelar los muffins ya horneados tras enfriar.

 

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Masa de pizza

Meter una pizza congelada al horno es rápido, pero si tenemos un poco de tiempo, merece la pena hacer nuestra propia masa. No requiere mucho esfuerzo y la diferencia es más que notable. He hecho distintos tipos que iré publicando, hoy empiezo con la de Ibán Yarza. Lo único que necesitamos es un poco de tiempo, porque reposará un día. Lo bueno es que la masa se conserva perfectamente hasta 3 ó 4 días, así que una vez que la hacemos podemos repetir. O hacerlas de una vez, como prefiramos.

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Ingredientes (para 2 pizzas grandes o 3 medianas):

400 g de harina panificable.
100 g de sémola fina de trigo (yo utilicé harina de maíz también cuando no tenía ).
300-320 g de agua.
20 g de aceite de oliva.
10 g de sal.
5 g de levadura de panadero (1,5 si la levadura de panadero es seca).

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Elaboración:

Tan simple como mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar durante algunos minutos, hasta que todo quede bien ligado. La levadura, si es fresca, la mezclo antes de echarla en un poco de agua hasta que se disuelva.

Se deja reposar durante una hora y luego la metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Cuando vayamos a hacer las pizzas, sacamos la masa una hora antes, dividimos en bolas de tamaño similar y dejamos que respose.

Mientras el horno se precalienta y preparamos los ingredientes que vayamos a usar, estiramos la masa. La disponemos sobre la bandeja del horno y sólo queda añadir los ingredientes a nuestro gusto y hornear. Cuando la base quede dorada y bien hecha por los bordes, estará lista.

De todos modos, aquí tenéis un enlace con la explicación del propio Ibán Yarza.

En cuanto a las pizzas de las fotos, por si os interesan:

Tropical

Tomate triturado, piña en su jugo, champiñón natural laminado, queso mozzarella, orégano y cebolla roja.

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Barbacoa vegetariana

Una base de tomate, un poco de salsa barbacoa mezclada con esa base, orégano, cebolla roja, champiñón natural picado menudo, mozzarella y en sustitución de carne picada, soja texturizada fina hidratada.

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El acabado es espectacular, la cocina olerá a auténtico restaurante italiano.