Cookies con pepitas de chocolate (versión 2)

Ya había una receta de este tipo de galletas en el blog, pero ésta es una distinta y me gusta incluso más que la anterior. La cuestión es que son facilísimas y deliciosas. Ya no recuerdo de dónde saqué la original, pero le añadí alguna cosa por mi cuenta y así es como las hago.

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Ingredientes:

125 g de mantequilla blanda.

185 g de azúcar.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

1 huevo ligeramente batido.

215 g de harina.

1 cucharadita de levadura.

1 ó 2 (125 – 250g) tabletas de chocolate. Según cómo lo prefiráis.

Una pizca de sal gruesa.

1 cucharadita de bicarbonato.

75 g de avellanas.

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Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º. Primero batimos la mantequilla, que estará lo suficientemente blanda (con textura de pomada) pero no líquida, junto con el azúcar. Añadimos extracto de vainilla, el huevo y la sal.

Por otro lado mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato. Lo pasamos por un tamiz y lo añadimos a la mezcla que habíamos hecho anteriormente.

Por último, troceamos las avellanas y el chocolate (yo utilizo la picadora) y lo añadimos a la masa.

Podemos dejar reposar un rato en el frigo, sobre todo si la temperatura es alta, para que no se nos derritan al manejarlas.

Para finalizar, cogeremos porciones de masa y las aplastaremos para crear cada galleta. Las dispondremos separadas (aumentan un poco de tamaño) en bandeja de horno con papel vegetal. Horneamos hasta que estén doradas, alrededor de unos 20 minutos. Las dejamos enfriar sobre una rejilla con mucho cuidado, pues al sacarlas es normal que con muy poco puedan romperse, pero al enfriar tendrán una textura firme y crujiente.

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Galletas con mantequilla de cacahuete

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Gracias al blog de Rosa M. Lillo  descubrí una receta interesante. La mantequilla de cacahuete no es precisamente mi debilidad, así que nunca la he tenido muy presente. Sin embargo, al ver la pinta que tenían las galletas me animé a usarla.

Ingredientes:

170g de mantequilla a temperatura ambiente.

185g de mantequilla de cacahuete.

105g de azúcar moreno.

100g de azúcar blanco (más para espolvorear después).

1 cucharadita de esencia de vainilla.

260g de harina de trigo normal.

1 cucharadita de bicarbonato sódico.

1/4 cucharadita de sal.

Elaboración:

Podemos precalentar el horno y preparar la bandeja con papel vegetal.

En un recipiente mezclamos  la harina, el bicarbonato, la sal y lo reservamos.

Batimos la mantequilla hasta que obtengamos una textura cremosa y suave. Añadimos la mantequilla de cacahuete y seguimos batiendo un poco más. Incorporamos el azúcar (excepto el reservado para espolvorear) y continuamos batiendo, hasta que quede una masa esponjosa. Batimos ligeramente el huevo y lo añadimos a esta masa, también la esencia de vainilla, lo movemos todo hasta que quede bien integrado.

Es el momento de añadir esta masa a la mezcla que habíamos reservado antes (harina, bicarbonato y sal). Lo haremos en tres veces, batiendo entre cada tanda, hasta que quede todo bien adherido.
En caso de que la pasta no quedara lo suficiente dura para manipularla, podemos meterla en el frigorífico para que adquiera mayor firmeza.

Para conseguir las galletas, haremos bolitas pequeñas, las pasamos por azúcar y las aplanamos. Podemos decorarlas marcándolas con los dientes de un tenedor, presionando sobre ellas, con pequeños cortapastas, o como queramos.

Las colocamos sobre la bandeja del horno sin que se toquen unas con otras y las introducimos hasta que los bordes se doren. Las sacamos y dejamos enfriar.

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Cookies con chocolate

Mi hermano también ha podido disfrutar de alguno de mis gastrorregalos, como fue el caso de estas galletas. Con las cantidades indicadas tendremos para llenar una buena caja. Las hice con chocolate, pero solas también quedan muy ricas.

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Ingredientes:

350g de harina (yo usé de fuerza y tuve que ir añadiendo un poco más).

2 huevos.

220g de mantequilla a temperatura ambiente.

1/2 cucharada de bicarbonato.

200g de azúcar blanquilla.

215g de azúcar moreno.

1 poco de sal.

1 poco de esencia de vainilla.

1 tableta de chocolate con leche.

Elaboración:

Batimos bien los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Añadimos la mantequilla, la harina, el bicarbonato, la sal y el chocolate troceado. Amasamos con las manos hasta que queden bien ligados todos los ingredientes, si está aún demasiado pegajosa, añadiremos un poco de harina.

Podemos dejar reposar en un bol durante unos 15 minutos. Mientras tanto, precalentamos el horno.

Una vez pasado ese tiempo, arrancamos pequeñas porciones de la masa y le vamos dando forma de galleta. Podemos hacer bolitas y aplastarlas con la mano, o como más nos guste.

Las disponemos sobre una bandeja de horno y las introducimos en él. Es recomendable que el horno esté a una temperatura media, para que no se tuesten demasiado rápido. Si no, quedarán muy duras y planas. Una vez  que la masa esté cocida podemos retirarlas, al enfriar se endurecen, así que tampoco conviene hornearlas en exceso.

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¡Mojadas en leche están riquísimas!

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