Bizcocho de Manzana y Canela

Aún no había hecho un bizcocho de este tipo, ya era hora. Aquí os escribo la receta original y los cambios que hice en ella, así como lo que cambiaré para la próxima vez que la haga.

 

Ingredientes:

3 huevos.

250 g de azúcar (yo usé moreno).

175 g de harina de repostería (utilicé harina con levadura).

50 ml aceite de oliva (yo utilicé de girasol).

150 ml de leche (utilicé un yogur natural azucarado).

1/2 sobre de levadura (yo eché uno entero).

3 manzanas golden (yo usé 2 manzanas reineta).

Una cucharadita de canela en polvo.

Una pizca de sal, por mi cuenta.

Una pizca de bicarbonato, también por cuenta propia.

 

 

Elaboración:

En la receta original se utiliza una manzana para el bizcocho y el resto como cobertura. Yo no hice cobertura y añadí dos en puré al bizcocho. Aunque quedó bien, la próxima vez añadiré sólo una, y utilizaré otro tipo de manzana con más sabor, como la golden que decía la receta original.

En primer lugar precalentamos el horno a 180º. Seguimos batiendo los huevos, primero las claras. Cuando éstas estén casi a punto de nieve añadimos las yemas, para que quede el bizcocho más esponjoso. Añadimos la leche (en mi caso el yogur), el aceite y la canela.

Antes de agregar la harina la pasaremos por un tamiz, junto con la levadura. Unimos ésto a la mezcla anterior.

Batimos una de las manzanas (yo batí dos) y cuando quede hecha puré, la mezclamos a lo que teníamos hecho. Una vez se haya ligado todo, lo vertemos sobre un molde para horno engrasado previamente. Si queremos decorar con manzana, las partimos en láminas y colocamos las porciones encima, espolvoreando con azúcar y canela también.

Introducimos el molde a media altura en el horno, alrededor de unos 40 minutos. Hasta que quede dorado y al pincharlo salga limpio.

Galletas napolitanas

Sí, como las de Cuétara de toda la vida, con su azúcar y canela por encima. No saben exactamente igual, está claro, pero éstas son caseras, así que mucho mejor. En el momento en que las hice no tenía moldes rectangulares, pero lo importante es el sabor. La receta la encontré en el blog devainillychocolate.

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Ingredientes:

130 g de azúcar.

1 huevo.

300 g de harina.

100 g de mantequilla a temperatura ambiente.

2 cucharaditas de canela en polvo.

1 cucharadita de levadura.

Azúcar y canela en polvo extra para decorar.

 

Elaboración:

Podemos empezar por precalentar el horno a 180°.

Batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos el huevo y la canela y seguimos mezclando. Después añadiremos poco a poco la harina, que habremos mezclado antes con la levadura.

Amasamos todo bien para que queden integrados los ingredientes de manera homogénea. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en film transparente, para dejarla reposar al menos 30 minutos en el frigorífico.

Pasado el tiempo de reposo, extendemos con el rodillo y vamos dando forma con ayuda del cortapastas. Las horneamos a 180° durante unos 10 minutos, o hasta que observemos que los bordes empiezan a dorarse.

Por último, las dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Graham Crackers

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Gracias al blog de vainillaychocolate descubrí estas galletas. Qué maravilla. Son facilísimas de hacer, con ingredientes que se suelen tener a la mano y un resultado espectacular. Aparentemente son unas galletas sin más, no es que sean especialmente vistosas como otras, pero tienen un toque sutil a caramelo que las hace deliciosas.

Ingredientes:

210 g de harina.

40 g de harina integral.

1/2 cucharadita de sal.

1/4 cucharadita de canela.

170 g de mantequilla a temperatura ambiente.

110 g de azúcar moreno.

2 cucharadas de miel.

Elaboración:

Mezclamos las harinas, la sal y la canela en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla, el azúcar y la miel, hasta que se mezclen bien los ingredientes y obtengamos una pasta espesa.

Incorporamos los ingredientes que teníamos reservados a la pasta espesa. Lo haremos en varias veces, para que se vaya incorporando poco a poco, mientras tanto vamos mezclando bien. Cuando se haya creado una masa homogénea, lo envolvemos en film transparente y dejamos que repose en la nevera 30 minutos mínimo. Si tenemos tiempo podemos dejarlo más también podemos, yo la mantuve toda una noche.

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Precalentamos el horno mientras vamos a dar forma a las galletas. Sacamos la masa del frigorífico y extendemos con el rodillo. Le damos el grosor que deseemos (no demasiado). La masa quedaba un poco pegajosa, pero se puede manejar. Podéis disponerla entre dos hojas de papel de hornear, como en la receta original. Yo no lo hice y también salieron bien.

Con un cortapastas vamos haciendo las galletas, que iremos colocando sobre la bandeja del horno preparada con papel de hornear.

Metemos la bandeja en el horno hasta que queden doradas. Una vez hechas, las disponemos sobre una rejilla para que se enfríen.

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Aros de piña especiados

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He aquí un postre fácil, rápido y diferente. Es dulce con un toque de picante, por la cayena molida. Se puede servir acompañado de queso fresco, la combinación sabe muy bien.

Ingredientes:

1 piña pelada y descorazonada.

50 g de azúcar moreno.

1 cucharadita de café de canela molida.

1 pizca de cayena molida.

Azúcar glass para espolvorear.

Queso fresco como acompañamiento.

Elaboración:

Cortamos la piña en rodajas de un dedo de grosor. Las ponemos a secar en papel de cocina.

Mezclamos el azúcar, la canela y la cayena en un cuenco.

Disponemos la piña sobre papel vegetal en la bandeja del horno y espolvoreamos con la mezcla del azúcar. Damos la vuelta a cada rodaja y hacemos lo mismo.

Por último, espolvoreamos azúcar glass y metemos al horno, ya precalentado. En unos 20 minutos las tendremos listas.

Pastelitos Pío X

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Por lo visto así los llaman en Málaga. También me han dicho que en Cartagena  son Piononos. Como sea, me pidieron unos pasteles Pío X , los busqué y los hice. Y, aunque yo no los había probado, parece que quedaron bastante parecidos a los originales.

Es una de esas recetas que tendremos que hacer cuando nos apetezca tirarnos un buen rato en la cocina. Tendremos que elaborar un bizcocho, almíbar y crema pastelera.

Ingredientes para el bizcocho:

3 huevos.

125g de azúcar.

60g de mantequilla derretida.

100g de harina de fuerza.

25 grs de maicena.

1 cucharadita de levadura.

1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración:

Precalentamos el horno a una temperatura alta.

Batimos los huevos, añadimos el azúcar y mezclamos bien. Vamos añadiendo el resto de ingredientes poco a poco hasta obtener la masa.

Disponemos sobre la bandeja de horno papel vegetal y en él extendemos toda la masa que hemos elaborado. De manera que nos quedará un bizcocho muy amplio pero bajo.

Cuando introducimos la bandeja al horno bajamos a una potencia media y lo dejamos hasta que quede hecho.

Una vez fuera, lo enrollamos con el papel vegetal incluido, como si fuera un pergamino. De manera que, cuando lo vayamos a desenrollar después, mantenga esa forma. No lo apretemos demasiado al envolverlo, o si no se romperá cuando tengamos que rellenarlo con la crema pastelera. Dejamos que se enfríe mientras preparamos las otras partes del pastel.

Ingredientes para el almíbar:

130g de azúcar.

100g de agua

Zumo de 1/2 limón.

1 ramita de canela.

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes a cocer en un cazo. Esperamos hasta que hierva y mantenemos unos 6 ó 7 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Ingredientes para crema pastelera:

½ litro de leche entera.

120 g de azúcar.

50g de maicena.

1 vaina de vainilla.

1 trozo de cáscara de limón.

4 yemas de huevo.

50g de mantequilla sin sal.

Elaboración:

Separamos un vaso del medio litro de leche y lo reservamos en el frigorífico. El resto de leche la ponemos en una olla al fuego, junto con la vainilla (cortada longitudinalmente para obtener más sabor de las semillas) y el limón . Antes de que llegue a hervir la retiramos del calor.

Dejaremos reposar la leche durante 20 minutos aproximadamente, así obtendrá mejor el sabor de la vainilla y el limón. Pasado ese tiempo, volvemos a poner la olla al fuego, a baja intensidad.

Por otro lado, mezclamos en un recipiente las yemas y el azúcar. Hay que batir hasta que obtengamos una mezcla cremosa, lo guardamos para después.

Ahora recuperamos el vaso con leche de la nevera, en él disolveremos la maicena. Una vez quede bien diluido, lo verteremos en la olla donde estaba calentándose la leche a fuego lento. Debemos remover cuidadosamente y con constancia, o de lo contrario quedarán grumos.

Nuevamente, antes de que llegue a hervir, vertemos la mezcla de azúcar con las yemas. Esta vez también debemos ser constantes al remover, nos serviremos de las varillas para evitar que la yema cuaje. Después de un rato, cuando haya espesado según nuestro gusto, podremos apagar el fuego. Estando aún caliente, añadimos la mantequilla, así se derretirá fácilmente y le dará un toque más cremoso. Movemos un poco para que se incorpore bien, y con esto habremos terminado.

Una vez tengamos todo esto ya sólo quedará montarlo.

Ingredientes para cubrir el bizcocho:

Canela molida.

Coco rallado (200g).

Ahora que el bizcocho ya estará frío lo desenrollamos cuidadosamente. Con ayuda de un pincel, untamos con almíbar el interior del bizcocho. Reservamos un poco para el exterior. Después del almíbar, lo rellenamos con la crema pastelera. De este modo, ya tendrá la apariencia de un brazo de gitano.Ahora podemos cubrir el exterior con el almíbar que habíamos reservado. Con cuidado, iremos cortando raciones de 2 ó 3 cm. Cada corte lo rebozamos en coco rallado y espolvoreamos con canela molida. Podemos colocarlos en papeles individuales. Otra opción es rebozar la pieza entera, sin cortar en porciones, y servir como un brazo de gitano. La elección es vuestra.

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Galletas de jengibre

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Esta es la primera receta que he hecho del coleccionable “Delicias al horno”. He quedado contenta con el resultado, son muy sabrosas. Pero, en cuanto a la explicación de las recetas, a veces son un poco inespecíficos, por lo que he podido ver. Yo he variado un poco las cantidades de especias, puesto que algunas son especialmente potentes. He preferido no arriesgar demasiado la primera vez.

Ingredientes:

250g de harina (yo he utilizado de repostería).

75g de almendra molida.

1 cucharadita de levadura.

½ cucharadita de bicarbonato.

2 cucharaditas de jengibre molido.

½ cucharadita de nuez moscada molida ( yo he puesto  ¼).

½ cucharadita de canela molida (yo ¼).

½ cucharadita de clavo molido (yo he triturado 3 clavos).

1 corteza de naranja y otra de limón (Entiendo que se ralle un trozo de cada una).

200 ml de miel.

85g de mantequilla.

Almendras para decorar.

Elaboración:

Se mezcla bien la harina, el bicarbonato, la levadura, la almendra molida, especias y ralladura de limón y naranja. En un cazo derretimos la mantequilla junto con la miel, hasta que quede líquido. Vertemos sobre los ingredientes que habíamos mezclado. Amasamos con las manos, obtendremos una mezcla bastante densa. Lo dejamos reposar unos minutos, cubierto con film transparente.

Precalentamos el horno. Mientras, vamos cogiendo pequeñas porciones de masa formando bolitas de unos 3 cm de diámetro. Las aplastamos con la mano para que queden aplanadas. Las colocamos con cuidado en la bandeja del horno. Hay que dejar un poco de separación entre ellas, pero su tamaño tampoco aumenta demasiado ni se pegan especialmente unas con otras. Podemos decorar con trozos de almendra. Horneamos hasta que suba un poquito la masa y queden doradas. Una vez se enfríen, quedarán crujientes y listas para comer.

Nota: En la receta original sólo llevan la miel como edulcorante. Aunque la masa parecía más dulce cruda, una vez horneadas disminuye. Yo añadí un par de cucharadas a la masa que faltaba por hacer para que tuvieran un toque más acaramelado.

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