Galletas con mantequilla de cacahuete

galletacacah

 

Gracias al blog de Rosa M. Lillo  descubrí una receta interesante. La mantequilla de cacahuete no es precisamente mi debilidad, así que nunca la he tenido muy presente. Sin embargo, al ver la pinta que tenían las galletas me animé a usarla.

Ingredientes:

170g de mantequilla a temperatura ambiente.

185g de mantequilla de cacahuete.

105g de azúcar moreno.

100g de azúcar blanco (más para espolvorear después).

1 cucharadita de esencia de vainilla.

260g de harina de trigo normal.

1 cucharadita de bicarbonato sódico.

1/4 cucharadita de sal.

Elaboración:

Podemos precalentar el horno y preparar la bandeja con papel vegetal.

En un recipiente mezclamos  la harina, el bicarbonato, la sal y lo reservamos.

Batimos la mantequilla hasta que obtengamos una textura cremosa y suave. Añadimos la mantequilla de cacahuete y seguimos batiendo un poco más. Incorporamos el azúcar (excepto el reservado para espolvorear) y continuamos batiendo, hasta que quede una masa esponjosa. Batimos ligeramente el huevo y lo añadimos a esta masa, también la esencia de vainilla, lo movemos todo hasta que quede bien integrado.

Es el momento de añadir esta masa a la mezcla que habíamos reservado antes (harina, bicarbonato y sal). Lo haremos en tres veces, batiendo entre cada tanda, hasta que quede todo bien adherido.
En caso de que la pasta no quedara lo suficiente dura para manipularla, podemos meterla en el frigorífico para que adquiera mayor firmeza.

Para conseguir las galletas, haremos bolitas pequeñas, las pasamos por azúcar y las aplanamos. Podemos decorarlas marcándolas con los dientes de un tenedor, presionando sobre ellas, con pequeños cortapastas, o como queramos.

Las colocamos sobre la bandeja del horno sin que se toquen unas con otras y las introducimos hasta que los bordes se doren. Las sacamos y dejamos enfriar.

galletas cacahuet

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