Empanadillas de manzana

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Estas empanadillas dulces las saqué del blog Albahaca y Canela. Sus dos recetas  han sido un éxito (crema de lentejas fue la otra), de las que haces más de una vez o se convierten en un habitual de tu rutina culinaria.

Una de las veces opté por hacer la receta a modo de tarta, por ahorrar tiempo, pero quedan mejor como empanadillas individuales. Aunque las medidas eran las mismas, para mi gusto, el orden de los factores sí afectó al producto. Mucho mejor un poco de crema de manzana envuelta en la masa, que todo extendido como tarta.

Ahí va la receta.

Ingredientes para masa:

113 g de mantequilla sin sal muy fría.

210 g de harina de repostería.

3 cucharaditas de azúcar.

1 pizca de sal.

2-4 cucharadas de agua muy fría.

Ingredientes para relleno:

3 manzanas de las que más nos gusten.

50 g de azúcar moreno.

1 cucharadita de azúcar vainillado.

1 pizca de sal.

1/4 de cucharadita de clavo molido.

1/4 de cucharadita de nuez moscada molida.

Zumo de 1/2 limón.

1 chorrito de brandy.

Elaboración de masa:

Antes de nada, meto las cucharadas de agua en un vaso al congelador. Así me aseguro de que estén frías cuando las necesite.

Se trocea la mantequilla en cubitos pequeños. En un bol mezclamos bien la harina con el azúcar y la sal. Añadimos entonces la mantequilla troceada, y trabajamos con las manos. Obtendremos una masa que a la vez que liga, se va desmigajando. Ahora necesitaremos el agua que teníamos en el congelador, y añadimos la que necesitemos. Lo ideal es obtener  una masa que se pueda manejar, pero sin que quede pegajosa. Cuando quede homogénea la separamos en porciones, podemos hacer 6 ó 12, por ejemplo. Depende cómo las queramos de grandes. Envolvemos las bolas de masa en film transparente y las dejamos que reposen en el frigo durante una hora.

Elaboración del relleno:

Pelamos y quitamos las semillas a las manzanas. Las partimos en trozos muy pequeños o las rallamos y las echamos en un bol. Les añadimos el azúcar moreno, la sal, las especias, el azúcar vainillado y removemos para que se mezcle bien. Rociamos con el brandy y el zumo de limón y mezclamos nuevamente. Lo dejamos macerar al menos media hora.

Antes de empezar a montar las empanadillas podemos ir precalentando el horno.

Sacamos las porciones de masa y vamos trabajando una por una. Las estiramos dando una forma redonda y la colocamos sobre la bandeja de horno. Una vez en la bandeja, vamos colocando un poco de relleno en cada una de las mitades del círculo. Con el otro lado la cubrimos, presionando los bordes con un tenedor. Podemos hacerle unos cortes en la parte superior con un cuchillo. Como toque final, las pintamos con un poco de mantequilla derretida por encima y espolvoreamos azúcar moreno. Metemos al horno hasta que queden bien doradas. Una vez reposadas se aprecian mejor los sabores que si las tomamos recién hechas.

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