Estofado con soja

Es una versión del estofado de ternera apto para vegetarianos. Podemos usar soja texturizada gruesa, otro sustituto de la carne o ambos. Los sustitutos de carne suelen estar hechos con soja y gluten de trigo. A mí la que más me gusta es la viandina de Granero, pero también está carnita de Santiveri.

En cualquier herbolario donde haya comida para vegetarianos podréis encontrar todo este tipo de alimentos. Yo suelo utilizar un puñado de soja texturizada junto a una lata de lo otro. La soja texturizada sola es demasiado ligera para mi gusto, añadiendo la carne vegetal parece que aporta un poco más de consistencia al plato. Pero eso queda al gusto de cada cual.

Ingredientes (para 3 ó 4 raciones):

2 puñados de soja texturizada.

1 lata de carne vegetal.

2 patatas pequeñas.

1 cebolla.

1 cabeza de ajos pequeña.

1/4 de vaso de vino tinto.

Aceite.

1 hoja de laurel.

Sal.

Pimienta.

soja

Carne vegetal y soja texturizada.

Elaboración:

Ponemos la soja en remojo para que se hidrate y se hinche. Después de unos 5 minutos podemos retirarla y escurrir bien, para que suelte todo el agua posible.

Echamos aceite en la olla y sofreímos un poco la soja y la carne vegetal, hasta que coja algo de color dorado. Añadimos la cebolla picada, 3 ó 4 dientes de ajo sin pelar, con una rajita. Cuando la cebolla quede hecha, añadimos las patatas troceadas para que tomen algo de sabor también. Incorporamos la hoja de laurel, el resto de la cabeza de ajos machacados en el mortero, la sal y el vino.

Cubrir con agua, rectificar de sal y añadir algo de pimienta. Dejar al fuego hasta que las patatas queden tiernas.

estofadosoja

Hamburguesas de lentejas rojas

Parece que falten días a la semana para comer lentejas, como dice mi amiga Nuria. Pero es que no puedo resistirme a recetas interesantes con legumbres, y más especialmente de lentejas.

La receta que leí no eran hamburguesas, sino albóndigas. No especificaba cantidad de aceite, yo usé muy poco, y creo que por eso tenían poca consistencia. No resultó mayor problema, las convertí en hamburguesas. En próximas ocasiones probaré también a echar un poco de huevo.

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Ingredientes (para 2 ó 3 raciones):

200 gramos de lentejas rojas.

1/2 cebolla roja.

2 dientes de ajo.

2 cucharadas soperas de concentrado de tomate.

40 gramos de avena.

1 cucharadita de pimentón dulce.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración:

Cocemos las lentejas hasta que queden tiernas (unos 15 minutos). Se puede condimentar el agua con laurel, pastillas de caldo etc. Yo sólo las salé y quedaron sabrosas. Una vez hechas, las escurrimos y reservamos.

Encendemos el horno para que vaya precalentándose. Pasamos a trocear la cebolla y los ajos bien finito. Lo echamos en un bol, junto a las lentejas y el resto de los ingredientes ( yo utilicé sólo un par de cucharadas de aceite, así que algo más le vendría bien). Podemos hacer bolitas pequeñas o aplastarlas como hamburguesas. Las metemos al horno, cuando la base quede dorada les damos la vuelta, para que se hagan bien por ambos lados. Unos 8 ó 9 minutos aproximadamente por cada parte, aunque dependerá de vuestro horno. Ahí tenéis otra manera más de comer lentejas.

Sopa de pepino

Un primer plato refrescante a base de pepino. Personalmente prefiero un gazpacho tradicional, pero está bien para cambiar.

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Ingredientes (4 personas):

4 pepinos.

2 yogures naturales sin azucarar.

2 cucharadas de vinage de módena.

1 diente de ajo.

1 pizca de albahaca.

1 vaso de leche.

Sal.

Aceite.

Pimienta.

Elaboración:

Pelamos los pepinos y los troceamos. Trituramos primero los pepinos para que nos sea más fácil. Después, tan sólo hay que ir añadiendo el resto de ingredientes. Dejar en la nevera y servir muy frío.

Pastel de chocolate

Sigo con mis grastrorregalos, esta vez para el cumpleaños de mi madre. Es un bizcocho de chocolate, bastante denso, con cobertura también de chocolate. La receta me la tradujo mi amiga Nadine, de un libro de recetas alemanas. La verdad es que ha sido todo un éxito.

La primera vez que la hice, el bizcocho me quedó algo húmedo. Tarda más que otros en cocerse bien, por eso hay que tenerlo a una temperatura no muy alta, pero hasta que quede bien hecho. La receta original es con chocolate para fundir negro. La segunda vez probé a mezclar chocolate blanco y negro en la cobertura, puesto que ya no encuentro chocolate con leche para fundir . Así, el resultado fue menos intenso, como quería. Pondré las cantidades para las dos versiones, para los que prefieran el chocolate más suave.

 

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Ingredientes para el bizcocho:

225g de mantequilla (algo más para untar el molde).

100g de chocolate para fundir.

150ml de agua.

300g de harina de repostería.

1 sobre de levadura.

300g de azúcar.

150g de nata.

2 huevos.

Elaboración del bizcocho:

En un cazo calentamos el agua con el chocolate lentamente.

Damos un golpe de calor a la mantequilla en el microondas. Hasta que haya quedado líquida la mitad o así, revolvemos y dejamos que se vaya deshaciendo el resto.

En un bol mezclamos la harina, el azúcar y la levadura. Cuando el chocolate se derrita lo añadimos al bol y mezclamos. Se creará una masa muy densa y poco manejable, parecida a la de galletas. Es normal que esté así de espesa, os ayudáis con las manos si es necesario, hasta que todo quede de color chocolate. Una vez quede el chocolate integrado, le sumamos la nata y movemos. Ahora añadimos los huevos, habiendo batido claras y yemas por separado. Las claras casi a punto de nieve. Y por último la mantequilla que se habrá derretido ya casi por completo, si queda algo no es problema. Se terminará de deshacer una vez que terminemos de integrar bien todos los elementos de la masa. Cuando veamos que tiene un aspecto unificado y sin muchos grumos, estará lista.

Engrasamos el molde que vayamos a usar y lo vertemos ahí. Dejamos en el horno a temperatura media  unos 40 ó 45 minutos (más o menos). Cuando al pincharlo salga limpio habrá cocido, sobre todo el centro tarda bastante en terminarse (al menos a mí).

 

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Ingredientes para la cobertura:

200g de chocolate negro para fundir (ó 180g de blanco y 20g de negro).

6 cucharadas de agua.

3 cucharadas de nata.

1 cucharada de mantequilla.

Elaboración de la cobertura:

Derretir el chocolate en un cazo junto con el agua. Añadir la nata y apartar del fuego. Incorporar entonces la mantequilla y remover.

Una vez que el bizcocho esté listo podemos coronarlo con la cobertura. Se puede conservar en el frigorífico, para que la cobertura se endurezca y sacar un rato antes de tomar. Al gusto de cada cual.

 

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Bizcocho de yogur

Sí, se trata del típico bizcocho de yogur que todo el mundo conoce. Mi relación con él es de amor/odio. Está bueno y es fácil, pero no puedo evitar tenerle cierta tirria. La inmensa mayoría de la gente, cuando habla de bizcocho se refiere a él. Y , si es que dudas, y preguntas de qué bizcocho se trata, te dicen: “¿Cuál va a ser? El de toda la vida, el del yogur”. Para colmo, es el que conozco desde que tengo uso de razón. Es el preferido de mi madre, lo que no significa que sea el que más haga, sino que es el único.

No todo van a ser quejas, está rico y es fácil. Además, inició mi afición por la cocina, intentando desbancarlo como rey de los bizcochos y estrella de los postres fáciles. Por eso, se merecía una pequeña introducción. Porque en cuanto a la receta, hay poco que explicar, ya sabéis: “el de toda la vida, el de yogur”.

Por si hubiera alguien en el mundo que no conozca la receta, se utiliza el vasito de yogur como medida para los ingredientes.

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Ingredientes:

3 huevos.
1 yogur natural azucarado ( o de limón).
3 medidas de harina.
2 medidas de azúcar.
1 medida de aceite.
1 sobre de levadura.
Ralladura de naranja y/o limón.

Elaboración:

Mezclamos la harina con la levadura y reservamos.

Separamos las claras de las yemas y batimos hasta dejar a punto de nieve. Ahora usamos las varillas con las yemas, a las que iremos incorporando el azúcar. Nos quedará una mezcla algo espumosa. Una vez batidos ambos, podemos unirlos.  Al batir así los huevos, nos aseguramos de que quede un bizcocho bien esponjoso. Además del uso de las varillas.

Agregamos el yogur y mezclamos nuevamente.

Cogemos la harina que teníamos reservada y agregamos poco a poco, mientras continuamos moviendo. Cuando acabemos con la harina, pasamos a incorporar el aceite, también poco a poco. Por último, la ralladura de naranja.

Untamos con un poco de mantequilla el molde que vayamos a utilizar y vertemos en él la mezcla. Mientras hacemos la masa, habremos precalentado el horno, que ya estará listo. Lo dejamos a temperatura media, hasta que quede dorado y al pincharlo el cuchillo salga limpio.

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