Gratinado de espárragos

Esta receta nos puede servir como primer plato o guarnición.

Ingredientes:

4 patatas grandes.

500g de espárragos trigueros.

2 vasos de caldo de verduras (o agua, para cocer los espárragos).

1 y 1/2 cucharada de mantequilla.

1 manojo de estragón.

1 pizca de azúcar glass.

2 rebanadas de pan de centeno.

1 cucharada de aceite.

100 g de queso rallado.

Elaboración:

Las patatas se han de lavar bien y las cocemos en agua y sal, hasta que no estén crudas, pero sin que pierdan rigidez. Lavamos los espárragos, quitamos la parte más dura, y los troceamos en 3 ó 4. Cuando el caldo vegetal esté hirviendo (o agua, pero el caldo los hará más sabrosos) añadimos los espárragos y los dejamos cocer unos 5 minutos.

Pelamos las patatas y las troceamos de manera irregular, como rotas. Mientras tanto, vamos precalentando el horno.

Echamos la mantequilla a la sartén, escurrimos los espárragos y los rehogamos. Añadimos 2 ó 3 cucharadas de agua, la pizca de azúcar glass y el estragón troceado.

Hacemos migajas con el pan, añadimos a éste las patatas troceadas y el aceite. Lo removemos para que quede bien impregnado.

Ahora podemos volcar la mezcla de patatas y los espárragos en un recipiente apto para horno. O bien, montarlo con moldes individuales, haciendo una base de patata, sobre ella los espárragos y, en ambos casos, coronando con el queso rallado.

Como todos los ingredientes están ya cocinados, no necesitará mucho más de 10 minutos para que el gratinado esté en su punto.

Gratinado esparragos

 

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Sándwiches de mermelada

Con la masa frola, que ya vimos en otras galletas, podemos hacer estos sándwiches de mermelada.

Ingredientes:

400g de masa frola.
200g de meremelada de fresa (o el sabor que prefiramos).

Elaboración:

Estiramos la masa, dejándola con poco grosor, para que las galletas no salgan demasiado gruesas. Utilizamos un cortapastas para darle la forma que queramos. Eso sí, haciéndolo por duplicado, que cada galleta tenga su pareja. Podemos recortar la parte central de las galletas que serán la tapa. La masa que desechemos la moldeamos para más galletas hasta que se acabe.

Se unta con mermelada la mitad de las galletas y se tapan con la otra mitad. Las horneamos hasta que queden doradas y ya tenemos nuestros sándwiches.

Sándwiches de meremelada

Tarta de coco y zanahoria

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Esta tarta es de las más fáciles que conozco. En realidad, tan sólo es una crema de coco y zanahoria montada entre bollos, pero queda exquisita. Yo la he hecho con las cantidades originales, pero tal vez se pueda rebajar el coco, para que la crema quede un poco menos densa. También el azúcar, si lo preferimos menos dulce.

Al día siguiente está buenísima también, el bollo obtiene más sabor.

Ingredientes:

250g de zanahorias.

200g de coco rallado (algo más para decoración).

200g de azúcar.

6 u 8 bollos suizos o panes de leche.

Elaboración:

Lavamos, pelamos y troceamos las zanahorias para cocerlas hasta que queden bien tiernas.

Una vez están cocidas, se mezclan con la batidora. Añadimos el azúcar y continuamos batiendo, hasta que quede una especie de puré. Entonces incorporamos el coco lentamente, sin dejar de mezclar. La textura cambia considerablemente, siendo ahora mucho más densa y seca. Pero eso no será impedimento para extenderla después.

Elegimos un molde, en uno rectangular los panes de leche se acoplarán mejor. Debemos cortar los panecillos en tres pisos. Colocamos los primeros trozos, las bases del bollo, en el fondo molde. Añadimos una capa de la crema que hemos hecho antes. Montamos el siguiente piso, y volvemos a extender otra capa de crema. Finalmente, disponemos los últimos trozos del pan de leche y sobre éstos espolvoreamos coco rallado.

La metemos en la nevera para que enfríe y estará listo.

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Magdalenas glaseadas

magdalenasglaseadasIngredientes para las magdalenas:

125g de mantequilla (a temperatura ambiente para que se blandee).

125g de azúcar extrafino.

2 huevos grandes batidos.

125g de harina con levadura incorporada.

2 cucharadas de leche.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

Ingredientes para el glaseado:

75g de mantequilla (también a temperatura ambiente).

2 cucharadas de leche.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

225g de azúcar glass.

Elaboración:

Encendemos el horno para que vaya calentándose.

Mezclamos la harina con el azúcar. Añadimos los huevos, la mantequilla, la leche y la vainilla. Amasamos bien para que liguen todos los ingredientes.

Repartimos la masa en moldes para magdalenas. Podemos utilizar de papel, de silicona o ambos. Yo utilicé de silicona, y dentro de éstos varios de papel. Poniendo varios moldes (no necesariamente tiene que haber de silicona, pueden ser todos de papel) evitamos que la masa abra demasiado el recipiente y no suba con facilidad. Evitar abrir el horno, sobre todo en los primeros momentos, también ayuda.

Las horneamos hasta que hayan subido y estén doradas y retiramos.

Para el glaseado, mezclamos la mantequilla con la leche, el azúcar y la esencia de vainilla. Lo batimos hasta que quede una crema fina. Una vez hemos sacado las magdalenas del horno, aplicamos por encima el glaseado. Podemos cubrirlas por completo, o hacer algún motivo ayudándonos de una manga pastelera. Yo tenía en casa chocolate de cobertura, así que aproveché para utilizar ambas cosas.