Ensalada de escarola a la francesa

No sé si los franceses comerán así la ensalada de escarola, pero es como la llaman en el libro donde la he leído.ensadalaescarola

Ingredientes:

Escarola.

Nueces peladas.

1 cucharada de mostaza de Dijon.

1 cucharada de vinagre de vino tinto.

2 cucharadas de aceite de nuez (yo he usado de oliva).

Sal.

Pimienta.

2 peras.

200g de queso gorgonzola.

Elaboración:

Se tuestan las nueces en una sartén sin aceite. Mezclamos la mostaza, el vinagre y el aceite. Podemos añadir un poco de pimienta y sal, aunque así ya tiene bastante sabor.

Lavamos y cortamos la escarola y las peras. Troceamos el queso en dados o tiras. Ponemos todos los ingredientes en una ensaladera y repartimos sobre ella el aliño que hemos preparado antes con la mostaza.

Galletas de jengibre

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Esta es la primera receta que he hecho del coleccionable “Delicias al horno”. He quedado contenta con el resultado, son muy sabrosas. Pero, en cuanto a la explicación de las recetas, a veces son un poco inespecíficos, por lo que he podido ver. Yo he variado un poco las cantidades de especias, puesto que algunas son especialmente potentes. He preferido no arriesgar demasiado la primera vez.

Ingredientes:

250g de harina (yo he utilizado de repostería).

75g de almendra molida.

1 cucharadita de levadura.

½ cucharadita de bicarbonato.

2 cucharaditas de jengibre molido.

½ cucharadita de nuez moscada molida ( yo he puesto  ¼).

½ cucharadita de canela molida (yo ¼).

½ cucharadita de clavo molido (yo he triturado 3 clavos).

1 corteza de naranja y otra de limón (Entiendo que se ralle un trozo de cada una).

200 ml de miel.

85g de mantequilla.

Almendras para decorar.

Elaboración:

Se mezcla bien la harina, el bicarbonato, la levadura, la almendra molida, especias y ralladura de limón y naranja. En un cazo derretimos la mantequilla junto con la miel, hasta que quede líquido. Vertemos sobre los ingredientes que habíamos mezclado. Amasamos con las manos, obtendremos una mezcla bastante densa. Lo dejamos reposar unos minutos, cubierto con film transparente.

Precalentamos el horno. Mientras, vamos cogiendo pequeñas porciones de masa formando bolitas de unos 3 cm de diámetro. Las aplastamos con la mano para que queden aplanadas. Las colocamos con cuidado en la bandeja del horno. Hay que dejar un poco de separación entre ellas, pero su tamaño tampoco aumenta demasiado ni se pegan especialmente unas con otras. Podemos decorar con trozos de almendra. Horneamos hasta que suba un poquito la masa y queden doradas. Una vez se enfríen, quedarán crujientes y listas para comer.

Nota: En la receta original sólo llevan la miel como edulcorante. Aunque la masa parecía más dulce cruda, una vez horneadas disminuye. Yo añadí un par de cucharadas a la masa que faltaba por hacer para que tuvieran un toque más acaramelado.

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Asado de cordero

Aunque la mayoría de veces hago platos vegetarianos, también cocino para comensales que toman carne o pescado. Aquí va una de esas recetas.

Las cantidades dependerán de cuántas personas sean, yo lo hice para dos. En cuanto a la carne, puede ser pierna o lo que cada uno prefiera.

Ingredientes:

Carne de cordero.

1 ó 2 cebollas.

2  puerros.

4 ó 5 patatas.

3 ó 4 tomates.

1 vasito de vino blanco.

Brandy.

Piñones.

Ajo, pimienta y perejil.

Laurel, aceite y sal.

Elaboración:

Lo primero que podemos hacer es precalentar el horno, y mientras vamos preparando los ingredientes.

Utilizaremos una bandeja de horno metálica u otro recipiente apto para la ocasión. En el fondo podemos poner un poco de aceite y sobre él, un lecho con las patatas, las cebollas y puerros troceados.  Encima colocaremos la carne salpimentada y los tomates. Sobre esto, añadimos dientes de ajos, pimienta, perejil, piñones, el vaso de vino, aceite y una hoja de laurel.

Si el horno ya ha tomado suficiente calor, introducimos la bandeja. Cuando las patatas y la carne empiecen a dorarse,  lo sacamos para verter un chorro de brandy. Podemos dar la vuelta a la carne, y si es necesario, rociarlo con un poco del jugo que haya en la bandeja. Volvemos a meterlo para que se siga asando hasta que alcance el punto que deseemos. El tiempo dependerá, como siempre, de nuestro horno y nuestro gusto.

Asado cordero

Crema de limón

El limón es uno de mis sabores favoritos, por eso una gran amiga se acordó de mí al descubrir esta receta. Estoy encantada porque tiene un toque ácido pero también dulce, con una textura suave. Es una crema perfecta para rellenar galletas, bizcochos, magdalenas, tartaletas, etc. Y por si fuera poco, barata y rapidísima.

La receta original contaba con más cantidad de limón y ralladura del mismo, yo he hecho alguna modificación para que no fuera demasiado intensa. Además del limón, estas mismas cantidades se pueden utilizar  para elaborar una crema de naranja. Yo aún la tengo pendiente.

Con las siguientes cantidades saldrá medio litro de crema aproximadamente. Así que si no tenéis que utilizar demasiada, podéis rebajar las cantidades a la mitad.

Ingredientes:

3 limones.

4 huevos.

200g de azúcar.

100g de mantequilla.

Elaboración:

En un bol batimos los huevos, el azúcar y el zumo de los limones. Lo cocemos a fuego lento al baño maría (yo utilicé un cazo pequeño dentro de una olla). Debemos moverlo constantemente, poco a poco la crema irá tomando consistencia. Una vez que haya espesado tanto como queramos la retiramos del fuego (unos 10 minutos en mi caso).

Por último, estando fuera del fuego pero aún caliente, incorporamos la mantequilla para que se derrita. Lo volvemos a mover para que la mantequilla se mezcle bien y ya tenemos nuestra crema.

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Champilletas

Esta receta la encontré en este blog. Las galletas parecían auténticos champiñones y la elaboración era fácil. Decidí apuntármela en mi lista de recetas para hacer, pero el resultado no fue el que esperaba. Aparte de que no me quedaron igual de bonitas, el sabor no me convenció. Nunca antes había utilizado la harina de maíz y, no sé si por eso, las galletas quedaban algo secas e insípidas.

No creo que la vuelva a repetir, pero si alguien quiere intentarlo y ver qué tal le queda, aquí os dejo la receta.

Ingredientes:

125g de mantequilla.

200g de azúcar.

Unas gotas de esencia de vainilla.

350g de harina de maíz.

200g de azúcar.

2 huevos.

120g de harina de trigo.

1 cucharada (cuchara de postre) de levadura en polvo.

Cacao puro en polvo.

1 botella de plástico de agua pequeña.

Agua.

Elaboración:

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, pero como hacía frío tuve que templarla un poco en el microondas. Una vez que podamos manejarla, la batimos junto con el azúcar y después añadiremos los huevos más la vainilla. Una vez tengamos esta mezcla añadimos la harina de maíz y lo mezclamos con las manos. La textura de este tipo de harina es parecida a arena, queda un toque terroso. Tras amasar con la harina de maíz agregamos la harina de trigo y la levadura. Seguimos amasando hasta que todos los ingredientes queden bien ligados.

Se deja reposar unos minutos la masa y procedemos a dar forma a las galletas. Antes prepararemos un bol con agua, la botella y el cacao en otro bol. Debemos ir arrancando pequeños trozos a la masa y formar pequeñas bolas. Mojamos el cuello de la botella de plástico en el agua y después la pasamos por el cacao. Con el cuello de la botella ya manchado, presionamos las bolitas que hagamos, dando así la forma de champiñón, y el cacao parecerá tierra. Vamos colocándolas en una bandeja de horno sin que estén muy cerca unas de otras.

En la receta original dice que se horneen unos 25 minutos, eso dependerá de cada horno. En el mío estaban antes, la primera tanda (mucho antes de los 25 min) se tostó demasiado. Me pareció como si la harina de maíz se quemara con más facilidad. Cuando las galletas ya estén algo doradas (aunque, ojo, no toman mucho color) las sacamos para que enfríen.

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Crema pastelera

La crema pastelera es un básico que se puede utilizar en gran cantidad de dulces.  Además, como veréis, no es difícil de hacer.

Ingredientes:

½ litro de leche entera.

120 g de azúcar.

50g de maicena.

1 vaina de vainilla.

1 trozo de cáscara de limón.

4 yemas de huevo.

50g de mantequilla sin sal.

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Elaboración:

Separamos un vaso del medio litro de leche y lo reservamos en el frigorífico. El resto de leche la ponemos en una olla al fuego, junto con la vainilla (cortada longitudinalmente para obtener más sabor de las semillas) y el limón . Antes de que llegue a hervir la retiramos del calor.

Dejaremos reposar la leche durante 20 minutos aproximadamente, así obtendrá mejor el sabor de la vainilla y el limón. Pasado ese tiempo, volvemos a poner la olla al fuego, a baja intensidad.

Por otro lado, mezclamos en un recipiente las yemas y el azúcar. Hay que batir hasta que obtengamos una mezcla cremosa, lo guardamos para después.

Ahora recuperamos el vaso con leche de la nevera, en él disolveremos la maicena. Una vez quede bien diluido, lo verteremos en la olla donde estaba calentándose la leche a fuego lento. Debemos remover cuidadosamente y con constancia, o de lo contrario quedarán grumos.

Nuevamente, antes de que llegue a hervir, vertemos la mezcla de azúcar con las yemas. Esta vez también debemos ser constantes al remover, nos serviremos de las varillas para evitar que la yema cuaje. Después de un rato, cuando haya espesado según nuestro gusto, podremos apagar el fuego. Estando aún caliente, añadimos la mantequilla, así se derretirá fácilmente y le dará un toque más cremoso. Movemos un poco para que se incorpore bien, y con esto habremos terminado.